Připravte si delikatesu: Veganský losos z mrkve
Mrkev jako surovina je u nás doma jako… doma. 🙂 Rádi ji používáme jako základní surovinu do placek, občas ji děláme klasicky dušenou, výborná je pikantní indická mrkvová polévka… Recepty, kde je „mrkev“ na sladko, snad teď ani nebudu zmiňovat. Co ale zmíním, to je mrkev, tak jak si ji připravujeme coby vegetariáni, když dostaneme chuť na „“plátky uzeného lososa“.
Neberte to nicméně tak, že hledáme náhražky masa, abychom si dopřáli chuť něčeho, co si „odpíráme“. Spíše jde o to, že přirovnání k uzenému lososovi marinovaným plátkům sedne tak nějak nejvíc. Řečeno v kostce – mrkev á la losos (někdy se jí říká také „mrkvový gravlax“ nebo „vegan losos“) je skvělá rostlinná alternativa k uzenému lososovi. Ne, nenahrazuje ho, ale kdo jednou mrkvový gravlax ochutná, bude si ho připravovat pravidelně, za to bychom snad i dali ruku do ohně.
Mrkev á la losos. Vyzkoušejte náš recept
Marinovaný vegan losos z mrkve může mít a má spoustu podob, přesně tolik, kolik je lidí – tedy prakticky nekonečně mnoho. V naší kuchyni používáme suroviny, které se mohou zdát na první pohled ne úplně dobře dostupné nebo cenově náročné, ale to je pouze první dojem – černou sůl. kapary, rýžový ocet… to vše seženete běžně a cena? V množství, které v receptu použijete, jde o korunové položky. A co všechno budete tedy potřebovat?
- 3–4 větší mrkve
- 2 lžíce sójové omáčky
- 1 lžíce olivového oleje (nebo řepkového apod., pokud vám olivový přijde chuťově moc výrazný
- 1 lžíce jablečného nebo rýžového octa
- 1 lžička nori vloček nebo pár kousků natrhané sušené nori řasy
- 1 lžička citronové šťávy
- 1 lžička kaparové vody nebo nakrájené kapary
- Sůl (ideálně černá sůl Kala Namak pro „vajíčkovou“ chuť, ale není nutná) – dle chuti
- Čerstvý kopr (volitelné, ale dodá autentickou vůni)
Jak připravit ten nejlepší mrkvový gravlax? 🙂
- Mrkev oloupejte škrabkou na brambory a pak ji stejnou škrabkou nakrájejte na dlouhé tenké plátky – čím delší, tím líp pak výsledek vypadá.
- Pak plátky mrkve dvě tři minutky blanšírujte ve vroucí vodě, a to tak, aby trochu změkla, ale aby se plátky zátroveň nezačaly rozpadat. Pak mrkev rychle zchlaďte studenou vodou.
- V misce si smíchejte všechny ingredience (viz text v zeleném bloku)
- Jdeme do finále – mrkev vložte do uzavíratelné nádoby, zalijte marinádou, vše pečlově ještě promíchejte, aby se marináda dostala do „všech záhybů“. Pak nechte mrkvový gravlax minimálně 24 hodin marinovat v lednici. To je ale minimum. Čím déle, tím lépe – ideálně 2–3 dny. U nás jsme vypozorovali, že třeba po týdnu je mrkvový losos dokonalý. Jenže tak dlouho u nás jen málokdy vydrží – prostě nám chutná. 🙂
- Jak vegan lososa podávat? Stejně jako toho klasického. Na tmavém pečivu nebo bagetě s máslem či rostlinným sýrem typu „cream cheese“, čerstvým koprem, cibulkou a kapary.