Himalájská okurka. Mnozí z vás ji letos pěstují, tak jako my v zahradě pod horou, vůbec poprvé a stejně jako my možná tápete, kdy ji vlastně sklízet – některé plody totiž vypadají jako přezrálé, protože zežloutly a slibovaná tmavá slupka se jaksi „nedostavila“. Jenže, žloutnutí plodů je u této odrůdy známkou správného dozrávání a utrhnout himalájskou okurku v této fázi znamená připravit se o plody v plné vyzrálosti.
Známe to všichni. U běžných salátových okurek je žlutá barva jasným znamením, že jsme plod přehlédli, nestihli utrhnout včas a už je za zenitem. U himálajské okurky (Cucumis sativus var. sikkimensis) je to trochu jinak. Žlutnutí je přirozenou součástí zrání a rozhodně neznamená, že je okurka přezrálá nebo dokonce dobrá tak na vyhození.
Himalájská okurka je úžasná tím, že na jedné rostlině jsou plody ve třech variantách zralosti. Úplně mladé plody jsou zelené a připomínají klasické nakládačky – a jako nakládačky je také můžete zpracovat, protože „himalájka“ není nějaká alternativa za okurku – je to okurka. Jak potom plody dozrávají, postupně se zbarvují do žluta a později získávají bronzový až hnědý odstín. Slupka se navíc začne jemně síťovat, takže plod vypadá jako zabalený do na dotek jemné korkové sítě.
Právě v této fázi bývá chuť nejzajímavější. Dužina si zachovává šťavnatost i křupavost a po oloupání je výborná do salátů nebo jen tak k zakousnutí. Mnoho pěstitelů dělá chybu, že žluté plody považuje za přezrálé a sklízí je příliš brzy, případně je rovnou vyhodí.
To samozřejmě neznamená, že byste měli všechny plody nechávat na rostlině až do úplného dozrání. Pokud chcete podpořit další násadu květů a průběžnou sklizeň, vyplatí se část mladších okurek sklízet pravidelně. Několik plodů ale určitě nechte dozrát – právě tehdy ukážou, čím se himálajská okurka od běžných odrůd liší.
Velkou výhodou je i dobrá skladovatelnost. Zralé plody vydrží při pokojové teplotě i dva až tři týdny, aniž by výrazně ztratily na kvalitě. A v chladném špajzu nám himalájská okurka v plné zralosti vydržela i měsíc. A pořád byla krásně šťavnatá a křupavá.